1. 새우젓은 국물만 사용하시오. 2. 실고추, 실파는 채 썰어 (1cm 정도 길이) 고명으로 사용하시오.(푸른 잎 부분 사용) 3. 석이버섯은 채 썰어(0.2cm×1cm 정도) 양념하여 볶아 고명으로 사용하시오. 4. 알찜은 중탕하거나 찜통에 찌시오.
1. 달걀을 잘 풀어서 분량의 물을 붓고 고루 섞은 다음 체에 내린다. 2. 달걀물에 곱게 짠 새우젓 국물을 넣어 간을 맞추고 찜그릇에 담는다. 3. 실고추는 1cm정도 길이로 썰어 놓는다. 4. 실파는 푸른 잎 부분을 1cm길이로 채 썬다. 5. 석이버섯은 손질하여 0.2cm×1cm로 채 썰어 소금, 참기름으로 무쳐 볶는다. 6. 냄비에 물을 부어 따끈해지면 찜그릇을 넣고 중불에서 뚜껑을 덮어 은근히 찌다가 실고추, 실파, 석이버섯을 넣고 다시 한 번 은근히 쪄낸다.
1. 달걀의 전처리와 물과 달걀의 비율에 유의한다. 2. 석이버섯 손질과 새우젓 처리에 유의한다. 3. 완성된 알찜은 부드럽고 단면에 구멍 없이 매끄럽게 한다. 4. 고명의 색이 선명하도록 한다 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다. 5. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다. 6. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점 대상에서 제외된다. 7. 조리작품 만드는 순서에 유의한다 8. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않는다.
1. 달걀을 잘 풀어서 거품이 나지 않도록 하고 흰자, 노른자가 골고루 섞이게 한다. 2. 달걀을 너무 강한 불에서 찌면 표면이 부풀어 오른다. 3. 알찜은 섞는 수분의 양과 불 조절을 잘해서 쪄야 부드럽다.
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