1. 나박김치의 모양은 일정한 크기(2.5cm×2.5cm×0.2cm)로 만드시오. 2. 완성품의 건더기 양은 60g, 김칫국물의 양은 200㎖를 제출하시오. 3. 부재료는 2.5cm의 길이로 한다. 4. 무, 배추는 소금을 뿌려 살짝만 절인다.
1. 무와 배추는 깨끗이 씻어 2.5cm×2.5cm×0.2cm 크기로 썰어 소금에 절인다. 2. 미나리와 파는 다듬어 씻어서 2.5cm 길이로 썰어 놓는다. 3. 마늘과 생강은 고운 채로 썬다. 4. 고춧가루를 면보에 싸서 소금물에 흔들어 붉은 빛이 우러나도록 짠다. 5. 무와 배추가 절여졌으면 준비한 부재료와 양념을 가볍게 섞어 담고 고춧물을 부은 다음 실고추를 띄운다. 6. 나박김치 국물의 양과 빛깔, 간을 맞추어 그릇에 담는다.
1. 무,배추의 크기를 일정하게 만든다. 2. 국물 양과 건더기 양을 조절한다. 3. 국물 색에 주의한다. 4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점 대상에서 제외된다. 5. 조리작품 만드는 순서에 유의하여야 한다. 6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않는다.
1. 썬 배추는 줄기 부분부터 절이는 것이 바람직하다. 2. 나박김치가 거의 익어갈 때 미나리를 넣으면 향긋하고 색이 변하지 않는다. 3. 계절에 따라 재료에 배가 들어 있으면 같이 넣는다.
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