1. 조개가 싱싱한가 확인한 다음 찬물에 앉혀 끓이시오. 2. 주어진 재료를 밑손질 하여 삶아 엷은 간을 하시오.
1. 중대합은 깨끗이 씻어서 소금물에 담가 모래를 토하게 한다. 2. 조개를 찬물에 넣어 서서히 끓여 조개가 익어 입이 벌어지면 건져내어 껍질 한 쪽을 떼어내고 살이 있는 부분만 맑은 국 그릇에 담는다. 3. 조개 국물을 고운 체에 밭쳐 소금, 국간장, 조미료로 간을 하고 청주를 뿌려 간을 맞춘다. 4. 국그릇에 조개, 죽순, 쑥갓을 넣고 ③의 국물을 붓는다. 5. 유자 껍질로 오리발 모양을 만들어 ④의 국물에 띄운다. 6. 대파는 반 갈라 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 건져 국물 위에 띄운다.
1. 찬물에 조개를 넣어 끓어올라 국물이 잘 우러나오도록 한다. 2. 곁들일 야채를 밑손질 하여 사용할 수 있도록 한다. 3. 조개 국물에 간을 하여 약간 싱거운 맛이 나게 한다. 4. 다른 품목과 같이 뜨거울 때 완성하여야 한다. 5. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다. 6. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다. 7. 조리작품 만드는 순서에 유의하여야 한다.
HOME > 동영상 강좌 > 강좌 상세보기
