1. 완성된 수프는 맑고 갈색이 되도록 하시오. 2. 완성된 수프의 양은 200ml 정도로 하시오.
1. 야채는 곱게 채썰기 한다. 2. 냄비에 쇠고기,야채를 넣는다. 3. 달걀흰자를 거품 내어 ②에 넣은 후 잘 치댄다. 4. 브라운 스톡을 붓고 주걱으로 바닥을 잘 저어준 후 불에 올려놓고 계속 가열한다. 5. 고형물이 떠오르면 가운데 구멍을 뚫어주고 중불로 끓인다. 6. 시간이 되면 소창에 거르고 흡수지로 기름을 제거하고 소금,후추로 간을 맞추어 그릇에 담는다.
1. 처음 센 불에 끓인 뒤 약한 불에서 끓여야 한다. 2. 맑은 수프가 되어야 한다. 3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다. 4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점대상에서 제외한다. 5. 조리작픔 만드는 순서에 유의 한다. 6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 음식의 맛을 보지 않는다.
1. 브라운스톡이 없거나 색이 옅을 때는 우스터 소스를 약간 넣어 색을 맑게 내도 좋다. 2. 달걀 흰자는 국물을 맑게 해주는 역할이 있다. 흰자가 익을 때 까지는 저어가면서 끓이다가 은근한 불에서 서서히 끓여야 국물이 깨끗하다. 3. 고 단백 저 지방 수프로서 맑은 수프의 대표이다.
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