1. 완성된 갈비찜의 길이는 5cm로 하시오. 2. 지급된 갈비는 전량을 완성품으로 제시하시오. 3. 갈비와 국물을 함께 담아 내도록 하시오.
1. 돼지갈비를 5cm정도로 토막 내어 기름기와 힘줄을 떼고 잔 칼집을 넣는다. 2. 붉은 고추는 갈라서 씨를 빼고 1cm정도의 간격으로 어슷 썰고, 양파는 길이로 셋으로 썰고, 당근과 감자는 밤톨 크기로 썰어 모서리를 다듬는다. 3. 파, 마늘, 생강을 곱게 다져서 다른 양념들과 섞어 양념장을 만든다. 4. 칼집을 내놓은 갈비를 끓는 물에 데쳐 건져 기름을 빼놓는다. 5. 기름을 두른 냄비에 붉은 고추를 볶아 매운 맛이 나면 갈비를 넣어 볶다가 양념장을 반만 넣고 물을 부어 끓인다. 6. 갈비가 대강 간이 들고 물러지면 야채와 나머지 양념장을 넣은 후 뚜껑을 덮고 불을 약하게 하여 천천히 익힌다.
1. 갈비가 잘 무르익도록 하고 부서지지 않아야 한다. 2. 부재료인 야채는 고루 잘 익고 형태가 흐트러지지 않아야 한다. 3. 조리된 갈비와 야채의 색깔에 유의한다. 4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다. 5. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점 대상에서 제외된다. 6. 조리작품 만드는 순서에 유의한다 7. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않도록 한다.
1. 돼지갈비를 찬물에 담가 핏물을 충분히 뺀 다음 기름기와 힘줄을 떼어내어 살 쪽에 칼집은 두세 번 깊이 넣고 뼈쪽에는 거의 넣지 않는다. 2. 붉은 고추를 돼지갈비와 함께 기름에 볶을 때 타지 않도록 주의하며 은근히 볶아 색이 나도록 한다. 3. 냄비에 찜을 할 때 타지 않도록 주의한다. 고기가 익을 때까지 뚜껑을 덮어 푹 익힌다. 윤기가 자르르 나게 할 때는 뚜껑을 열고 국물을 끼얹어 가며 해야 잘 난다.
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