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(2017년)
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15 분
통도라지 40g, 소금 2/3작은술, 고추장 1작은술, 설탕 약간, 식초 1/2큰술, 대파(흰부분) 1토막(4cm), 마늘 1쪽, 깨소금 약간, 고춧가루 (고운것) 1/2작은술
 
도라지생채, 도라지, 생채
1. 도라지의 크기는 0.3cm×0.3cm×6cm로 다듬어 사용하시오.
2. 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무치시오.
1. 모든 재료는 깨끗이 손질하여 준비한다.
2. 통도라지는 길이와 두께, 폭을 0.3cm×0.3cm×6cm의 크기로 다듬어 소금을 뿌려 주물러서 물에 헹구어 쓴맛을 없애고 물기를 꼭 짠다.
3. 파, 마늘은 곱게 다져서 고추장에 파, 마늘, 설탕, 식초, 깨소금, 고춧가루를 합하여 초고추장을 만든다.
4. 도라지를 초고추장으로 고루 무쳐 담아낸다.
1. 도라지는 굵기와 길이를 일정하게 하도록 한다.
2. 양념이 거칠지 않고 색이 고와야 한다.
3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.
4. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다.
5. 조리작품 만드는 순서에 유의하여야 한다.
6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않는다.
1. 도라지를 일정한 크기로 채 썰어 소금으로 주물러 맑은 물에 헹구어 쓴맛을 뺀다.
2. 물이 생기지 않도록 무친다.
3. 파는 되도록 흰 부분을 사용하는 것이 좋다
4. 초고추장-고추장 1/2큰술, 고춧가루 1/2작은술, 다진파 1작은술, 다진마늘 1/2작은술, 식초 2작은술, 설탕 1작은술, 깨소금 적량
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