1. 닭은 4~5cm 정도로 토막을 내시오. 2. 완성된 닭찜은 5토막 이상 제시하도록 하시오. 3. 닭은 끓는 물에서 기름을 제거하여 사용하고, 토막 낸 닭은 부서지지 않게 조리한다.
1. 닭은 내장을 빼고 깨끗이 손질하여 4~5cm 길이로 토막 내어 끓는 물에 데쳐 건져 기름을 뺀다. 2. 진간장에 여러 가지 양념을 넣어 양념장을 만든다. 3. 닭에 양념장 반과 물을 붓고 뚜껑을 덮어 닭을 익힌다. 4. 양파는 길이로 4~5등분하고, 당근은 밤알 크기로 썰어 모서리를 다듬고, 불린 표고는 큰 것은 4조각으로, 작은 것은 2조각으로 썬다. 5. 닭이 많이 물러지면 당근, 표고버섯, 양파를 넣고 나머지 양념장을 마저 넣어 섞어 천천히 끓이다가 닭과 채소의 맛이 잘 어우러진 듯하면 다시 간을 맞춘다. 6. 달걀은 흰자, 노른자로 나누어 소금을 넣어 풀어 지단을 부쳐 마름모꼴로 썬다. 7. 국물이 거의 없어지면 은행을 넣고 한소끔 끓인 후, 닭을 그릇에 뜨고 달걀 지단을 구명으로 위에 얹는다.
1. 닭과 부재료인 야채가 알맞게 익도록 한다. 2. 완성된 닭찜의 색깔에 유의한다. 3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다. 4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점 대상에서 제외된다. 5. 조리작품 만드는 순서에 유의한다 6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않도록 한다.
1. 닭고기를 깨끗이 손질하여 반듯하게 토막내야 찜을 할 때 모양이 부서지지 않는다. 2. 닭고기는 기름이 많으므로 찜을 하면서 거품이나 기름기를 걷어내고, 야채를 너무 늦게 넣으면 익지 않으므로 고기가 반 이상 익었을 때 넣어 색깔을 보기 좋게 낸다. 3. 은행은 기름 두른 팬에 소금을 넣고 은근히 파랗게 볶아 껍질을 벗겨 고명으로 사용한다.
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