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(2017년)
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25 분
북어 1/2마리, 실고추 약간, 파 약간 양념장 - 진간장 15㎖, 파 10g, 마늘 5g, 생강 약간, 설탕 7g, 깨소금 3g, 후춧가루 약간, 참기름 5g
 
북어찜, 북어,
1. 완성된 북어의 길이는 5cm가 되도록 하시오.
2. 북어찜은 3토막 이상을 제시하시오.
1. 북어는 머리를 떼고 방망이로 대강 두들겨 물에 담갔다가 건져 펴서 뼈를 발라내고 보드랍게 손질하여 5~6cm 정도의 크기로 토막을 낸다.
2. 다진 파ㆍ마늘ㆍ생강, 간장, 물, 설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루를 함께 넣고 양념장을 만든다.
3. 냄비에 북어를 켜켜이 담으면서 양념장을 뿌리고 약한 불에서 천천히 끓이면서 양념을 자주 위에다 끼얹는다.
4. 북어가 잘 무르고 국물이 졸아들면 실고추와 채 썬 파를 넣고 자시 뜸을 들여 간을 다시 보고 그릇에 담는다.
1. 북어를 다듬을 때 부서지지 않도록 한다.
2. 북어찜이 딱딱하지 않고 잘 무르도록 한다.
3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다.
4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점 대상에서 제외된다.
5. 조리작품 만드는 순서에 유의한다
6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않도록 한다.
1. 북어를 다듬을 때 부서지지 않고 푹 무르도록 찜을 한다.
2. 북어는 두들겨 물에 담가 껍질을 깨끗이 손질하여 뼈를 추려낸 다음 같은 크기로 잘라서 껍질에 칼집을 약간 넣어 찜을 하면 덜 오그라든다.
3. 북어가 딱딱할 때는 냄비에 물을 넉넉히 부어 푹 익히면서 찜을 하면 부드러워 진다.
4. 북어의 색깔에 따라서 간장 빛깔을 조절해야 찜의 색깔이 곱게 난다.
5. 양념장에 고춧가루를 약간 넣을 수도 있다.
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