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(2017년)
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35 분
절인배추 1/6포기, 무 50g, 배 1/16쪽, 밤 2개, 실파 1뿌리, 마늘 2쪽, 생강 1쪽, 미나리 30g, 갓 10g, 대추 1개, 석이버섯 1개, 잣 3알, 굴 20g, 낙지다리 50g, 고춧가루 2작은술, 소금 1작은술
 
보쌈김치, 배추, , , , 김치
1. 무, 배추는 나박 썰기(3cm×3cm×0.3cm정도)하고, 배와 밤은 편 썰기, 미나리, 갓, 파, 낙지는 길이 3cm 정도로 썰고, 굴, 마늘 채, 생강 채와 함께 김치 속으로 사용하시오.
2. 석이채와 대추채는 실백과 함께 보쌈김치의 내용물 위에 고명으로 얹어 내시오.
3. 보쌈김치(크기:높이 4cm, 지름 12cm정도)는 재료를 쌌던 배추잎의 끝을 바깥쪽으로 모양 있게 접어 넣어 내용물이 보이도록 하여 제출하시오.
4. 보쌈김치가 절반 정도 잠기도록 국물을 만들어 부으시오.
1. 배추는 길이가 길고 잎이 많은 것으로 골라 소금물에 절인 다음 잎 부분은 남겨 두고 줄기 부분은 3cm×3cm 크기의 나박 썰기를 한다.
2. 무는 3cm×3cm×0.3cm 크기로 썰어 소금에 절인다.
3. 배는 3cm×3cm×0.3cm 크기로, 밤은 납작하게 편으로 썬다.
4. 미나리, 갓, 파는 3cm 길이로 썬다.
5. 낙지와 굴은 소금물에 씻고, 낙지는 3cm 길이로 썬다.
6. 석이버섯은 손질하여 채 썰고, 대추는 씨를 제거하고 곱게 채 썬다.
7. 큰 그릇에 무, 배추 썬 것, 새우젓, 파, 마늘, 생강, 고춧가루를 넣어 버무린 다음 갓, 배, 미나리, 낙지, 굴 순으로 넣고 소금으로 간 맞춘다.
8. 보시기에 배추잎을 2~3장을 깔고 ⑦의 소를 놓고 위에 실고추, 석이버섯채, 대추채, 밤, 잣 등으로 고명을 색스럽게 얹고 배추잎으로 덮어 꼭꼭 아무려 높이 4cm, 지름 12cm가 되도록 만든다.
9. 그릇에 담고 내용물이 보이도록 하여 심심한 소금간을 한 국물을 붓는다.
1. 무와 배추의 크기는 일정하게 만든다.
2. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다.
3. 조리작품 만드는 순서에 유의하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않는다.
1. 김치 국물은 며칠 후 붓는 것이 좋으나, 시험장에서는 국물을 만들어 부어서 제출한다.
2. 배추가 잘 절여져야만 보를 싸기가 편리하므로 충분히 절인다.
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