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(2017년)
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15 분
통더덕 50g, 대파(흰부분) 1토막(4cm), 마늘 1쪽, 간장 약간, 설탕 1작은술, 소금 1/2작은술, 깨소금 약간, 고춧가루(고운것) 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 식초 1작은술, 고추장 1작은술
 
더덕생채, 더덕, 생채
1. 더덕은 두들겨 펴서 되도록 가늘고 길게 찢으시오.
2. 양념은 고춧가루와 고추장 양념으로 하시오.
1. 모든 재료는 깨끗이 손질하여 준비한다.
2. 더덕은 껍질을 벗기고 반으로 갈라 자근자근 두드려 잘 펴서 물에 담가 쓴 맛을 우려낸다.
3. 파, 마늘은 곱게 다진다.
4. 물에 담근 더덕을 건져서 물기 없이 짜서 가늘게 찢어 고춧가루로 색을 내 후 소금, 식초와 설탕으로 맛을 내고 양념하여 무친다.
1. 더덕을 두들길 때 부서지지 않도록 주의한다.
2. 무치기 전에 쓴맛을 빼도록 한다.
3. 무쳐진 상태가 깨끗하고 빛깔이 고와야 한다.
4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다.
5. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다.
6. 조리작품 만드는 순서에 유의하여야 한다.
7. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않는다.
1. 더덕은 껍질을 벗기고 반으로 갈라 방망이로 두들겨 편다. 이때 부서지지 않도록 주의한다.
2. 더덕을 소금물에 담가 쓴맛을 빼내고 가늘고 길게 찢는다.
3. 고춧가루 양념이 고루 배도록 살살 버무려 무친다.
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