1. 새우는 내장을 제거한 후 삶아서 껍질을 제거하시오. 2. 식빵은 직경4cm 정도의 원형으로 하고 4개를 제시하시오.
1. 새우를 깨끗이 씻어 머리와 내장을 제거한 후 끓는 물에 익혀 식은 다음 껍질과 꼬리를 제거한다. 2. 빵을 원형으로 잘라 토스트 한다. 3. 양상추를 토스트한 빵의 크기로 자른다. 4. 달걀은 둥글게 노른자가 중심에 오도록 삶아 껍질을 벗긴 후 계란절로 잘라서 준비한다. 5. 빵의 한면에 마요네즈 혹은 버터를 바르고 달걀은 놓은 후 양상추를 놓고 새우를 배열한 다음 케찹을 놓고 파슬리를 작게 잘라 장식하여 접시에 담는다. ● 새우가 작을 때는 2~3마리를 포개서 새우가 주재료가 되도록 담는다.
1. 새우를 부서지지 않도록 한다. 2. 식빵의 수분 흡수에 유의한다. 3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다. 4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어 지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점대상에서 제외한다. 5. 조리작품 만드는 순서에 유의한다. 6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 음식의 맛을 보지 않는다.
1. 새우를 끓는 물에 데칠 때에는 향채를 넣고 데치면 맛이 좋으며, 새우가 작을 떄는 껍질을 벗기고 등쪽으로 칼집을 넣어 펴서 사용해도 좋다. 2. 카나페는 에피타이저와 같은 뜻으로 식전에 식욕을 돋우기 위하여 술과 함꼐 곁들여 내는 요리이다. 3. 식빵을 원형으로 자를 때에는 가장자리가 찌그러지지 않도록 한다. 4. 새우를 끓는 물에 익혀 식힌 다음 껍질을 벗겨야 새우가 부서지지 않는다. 5. 양상추는 찬물에 담가 싱싱하게 하여 물기를 제거하고 빵 크기에 맞춰 자른다.
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