1. 닭은 껍질째 사용하시오. 2. 완성된 커틀릿의 두께를 1cm 정도로 하시오. 3. 딥팻프라이(deep fat frying)로 하시오.
1. 닭을 깨끗이 손질하여 뼈를 발라내고 얇게 저며 소금, 후추로 간을 한다. 2. 닭고기를 밀가루, 달걀, 빵가루의 순서로 튀김옷을 입힌다. 3. 160~180도 온도의 식용유에 황금색으로 튀겨낸다.
1. 닭고기가 오그라들지 않게 한다. 2. 완성된 커틀렛의 색깔에 유의한다. 3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다. 4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 채점대상에서 제외한다. 5. 조리작품 만드는 순서에 유의한다. 6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 음식의 맛을 보지 않는다. 7. 커트렛이란 육류나 생선을 얄팍하게 포를 뜬 후 밀가루, 달걀물, 빵가루를 입혀 기름에 튀겨 내는 요리이다.
1. 닭살을 발라낸 것에 칼집을 잘 넣어 손질하여 밀가루, 달걀, 빵가루를 입혀 튀겨야 모양이 오그라지지 않는다. 2. 고기에 밀가루를 묻힐 때 골고루 충분히 묻힌 다음 여분의 밀가루는 털어 버린다. 3. 속재료가 익지 않은 상태이므로 중불에서 속까지 충분히 익힌 후 불을 세게 하여 노릇노릇하게 튀겨낸다.
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