1. 완성된 만두의 직경이 4cm인 둥근 모양의 만두를 5개 이상 만드시오. 2. 달걀은 황ㆍ백지단, 미나리초대를 고명으로 한다.-완자(마름모꼴)모양
1. 모든 재료는 깨끗이 준비한다. 2. 쇠고기의 일부는 파, 마늘을 넣고 육수를 만들어 맑게 걸러둔다. 3. 밀가루는 소금물로 반죽하여 젖은 행주를 덮어둔다. 4. 쇠고기는 다지고, 두부는 물기를 꼭 짠 후 곱게 으깬다. 숙주는 소금물에 데쳐내어 잘게 썰고 김치도 다져서 꼭 짠다. 5. 쇠고기, 두부, 숙주, 김치를 합하여 소금, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금. 참기름, 후추로 양념하여 소를 만든다. 6. 밀가루 반죽을 직경 6~7cm 정도로 얇고 둥글게 밀대로 밀어서 만두피를 만들어 만두소를 한 수저 넣고 양끝을 맞붙여 직경 4cm되게 둥글게 만두를 빚는다. 7. 달걀은 황, 백으로 지단을 부치고, 미나리는 초대를 부쳐 마름모꼴로 썰어 놓는다. 8. 육수는 소금과 간장으로 간을 맞추어 끓으면 만두를 넣고 떠오르면 대접에 담고 황ㆍ백지단과 미나리 초대를 고명으로 얹는다.
1. 만두피는 되도록 얇게 밀도록 한다. 2. 끓일 때 터지지 않도록 주의한다. 3. 만두속은 잘 익어야 한다. 4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다. 5. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다. 6. 조리작품을 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다. 7. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 맛을 보지 않도록 한다.
1. 밀가루는 체에 내려 사용하고, 반죽은 오래 치대는 것이 끈기가 많이 생기므로 오래 반죽하는 것이 좋다. 2. 만두속은 질지 않도록 하고, 껍질은 얇고 고르게 벌어지지 않게 빚어야 한다. 3. 육수가 끓을 때 만두를 하나씩 넣고 붙지 않도록 밑을 저어준다.
HOME > 동영상 강좌 > 강좌 상세보기
