1. 소박이 완성품의 길이는 6cm정도로 하시오. (단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.) 2. 소를 만들 때 부추의 길이는 0.5cm로 하시오. 3. 완성된 오이소박이 3개 이상을 제시하시오.
1. 오이는 통째 소금으로 문질러 깨끗이 씻어 6cm 길이로 토막 내어 1cm씩 양끝을 남기고 열십자(十) 또는 세 갈래로 칼집을 넣어 소금물에 절인다. 2. 부추는 다듬어 0.5cm 길이로 썰고 파의 흰 부분, 마늘, 생강을 곱게 다져 넣어 고춧가루 소금과 함께 버무려 소를 만든다. 3. 절인 오이를 물기를 짜고 칼집 사이에 소를 고루 채워 넣어 그릇에 담은 다음, 소를 버무린 그릇에 물을 부어 양념을 씻어 소금물을 타서 살며시 붓는다.
1. 오이에 네 갈래나 세 갈래로 칼집을 넣을 때 한쪽 또는 양쪽이 갈라지지 않도록 유의한다. 2. 절여진 오이의 간과 소의 간을 잘 맞춘다. 3. 그릇에 묻은 양념을 이용하여 김칫 국물을 만들어 소박이 위에 붓는다. 4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점 대상에서 제외된다. 5. 조리작품 만드는 순서에 유의하여야 한다. 6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않는다.
1. 오이의 굵기에 따라 칼집을 가운데에 서너 번 넣는다. 2. 소금에 절일 때 빠른 시간 내에 절여지지 않으면 미지근한 소금물에 담갔다가 사용한다. 오이가 덜 절여지면 속을 넣을 때 끝이 갈라진다. 3. 고춧가루에 물을 조금씩 넣어 갠 다음 부추 썬 것을 가볍게 섞어 양념하면 젓가락으로 오이 속에 집어넣기 좋다 4. 오이소박이는 소금 간을 쓰며 젓국은 사용하지 않는 경우가 많다.
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