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요리가 즐거워지는 - 하나요리학원
(2017년)
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30 분
새우 3마리, 관자살 1개, 피홍합 3개, 중합 3개, 양파 1/4개, 마늘 1쪽, 실파 1줄기, 그린치커리 2줄기, 양상추 10g, 롤라로사 2잎, 그린비타민 10잎, 올리브오일 20ml, 레몬 1/4개, 식초 10ml, 딜 2줄기, 월계수잎 1잎, 샐러리 10g, 흰통후추 3개, 소금 5g, 흰후춧가루 5g, 당근 15g
 
해산물, 샐러드, 새우
1. 미르포아, 향신료, 레몬을 이용하여 쿠르부용을 만드시오.
2. 준비된 쿠르부용에 해산물을 질기지 않도록 익히시오.
3. 샐러드 채소는 깨끗이 손질하여 싱싱하게 하시오.
4. 레몬 비네그레트는 분리되지 않게 하시오.
1. 당근, 샐러리, 양파를 슬라이스하여 물에 넣고 통후추, 월계수잎, 딜 줄기, 레몬, 식초를 넣어 끓여 쿠르부용을 만든다.
2. 해산물은 깨끗이 손질하여 쿠르부용에 데친다.
3. 양상추, 그린치커리, 롤라로사, 그린비타민을 찬물에 담갔다가 물기를 제거한다.
4. 마늘, 실파, 양파를 곱게 다져 데친 해산물에 버무린다.
5. 올리브오일에 레몬즙, 식초, 딜, 소금, 후춧가루를 넣어 레몬 비네그레트를 만든다.
6. 접시에 샐러드 채소와 무친 해산물을 놓고 레몬, 딜로 장식한다.
1. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
2. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
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