1. 각 생선류와 채소를 초밥용으로 손질하시오. 2. 초밥초를 만들어 밥에 간하여 식히시오. 3. 곁들일 초생강을 만드시오. 4. 초밥을 만드시오. 5. 색상이 알맞도록 접시에 담아 완성하시오.
1. 새우는 내장을 빼고 꼬챙이로 찔러 끓는 물에 삶아 건져 식힌 후 껍질과 꼬챙이를 뺀다. 2. 학꽁치는 세장 뜨기(삼마이 오로시)하여 약간의 소금물에 절인 후 씻어서 20분 정도 식초에 담가 건져 물기를 없앤 다음 등 쪽에 칼집을 대각선으로 넣는다. 3. 참치 2쪽, 문어 1쪽, 광어 2쪽, 도미 1쪽을 준비하고 새우도 함께 준비한다. 4. 와사비는 물에 개고, 초생강을 준비한다. 5. 초밥은 소금, 설탕, 식초를 끓여 밥이 뜨거울 때 끼얹어 고루 섞어 식힌다. 6. 생선에 와사비를 바르고 주물러 생선초밥을 만든다. 7. 접시에 초밥을 담고 상추로 장식한 다음 초생강을 곁들인다.
1. 생선은 위생상 깨끗이 각각 밑손질 하여 포를 뜬다. 2. 채소류는 손질 후 사용할 수 있도록 준비한다. 3. 초밥은 초를 쳐서 체온 정도로 식힌다. 4. 초밥을 사각이 되어 반듯이 서 잇도록 주무른다. 5. 색상이 잘 어울리도록 접시에 담고 장식한다. 6. 다른 한 가지 품목과 같이 완료하여 즉시 먹을 수 잇는 상태로 하여야 한다. 7. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다. 8. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다. 9. 조리작품 만드는 순서에 유의하여야 한다.
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