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요리가 즐거워지는 - 하나요리학원
(2017년)
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40 분
쇠고기 130g, 샐러드 오일15ml, 마늘 1쪽, 당근 30g, 양파 30g, 감자 30g, 샐러리 30g, 밀가루 15g, 토마토 페이스트 15g, 브라운 스톡 350ml, 부케가르니 1개, 소금,후추 약간, 파슬리, 월계수잎, 정향
 
비프스튜, 쇠고기, 밀가루, 브라운스톡
1. 완성된 쇠고기와 야채의 크기는 1.8cm 정도의 정육면체로 하시오.
2. 브라운 루 를 만들어 사용하시오.
3. 그릇에 비프 스튜를 담고 파슬리 다진 것을 뿌려 내시오.
1. 쇠고기는 2cm의 육면체로 썰고, 야채도 같은 크기로 썰어 모서리를 다듬고 마늘을 다진다.
2. 냄비에 샐러드 오일을 넣고 달구어 쇠고기 표면이 갈색이 나게 한 후 , 마늘과 야채를 넣고 볶다가 밀가루를 넣어 갈색이 나게 볶은 다음 토마토 페이스트를 넣고 1~2분간 더 볶는다.
3. 브라운 스톡을 넣고, 부케가르니를 넣어 끓인 후 ,약한 불로 40분간 더 익힌 다음 소금,후추로 맛을 조절하고, 부케 가르니를 꺼낸 후 그릇에 담고 파슬리 가루를 뿌려낸다.
1. 소스의 농도와 분량에 유의한다.
2. 고기와 야채는 형태를 유지하면서 익는 정도에 유의한다.
3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다.
4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어 지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점대상에서 제외한다.
5. 조리작품 만드는 순서에 유의한다.
6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 음식의 맛을 보지 않는다.
1. 쇠고기와 야채를 완성된 크기가 1.8cm의 정육면체가 되도록 썰어서 야채가 푹 익으면서 형태를 유지할 수 있도록 한다.
2. 야채를 넣어서 볶을 때 감자는 되도록 처음부터 볶지 말고 나중에 넣는 것이 부서지지 않는다.
3. 스튜가 끓으면서 거품이 생기면 걷어내면서 눋지 않도록 가끔 저어가면서 끓인다.
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