1. 완성된 전의 크기는 직경이 3cm정도가 되도록 하시오. 2. 육원전은 6개 이상을 제시하도록 하시오.
1. 쇠고기는 살로 잘 다지고, 두부는 행주에 짜서 칼등으로 으깬다. 2. 쇠고기와 두부를 합하여 다진 파ㆍ마늘 등 양념을 넣어 고루 주물러서 지름이 3.5cm정도로 동글납작하게 오나자를 빚는다. 3. 완자에 밀가루를 고루 묻혀 달걀 푼 물에 담갔다가 번철에 지진다.
1. 고기와 두부의 배합이 맞아야 한다. 2. 전의 속까지 익도록 한다. 3. 모양이 흐트러지지 않아야 한다. 4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다. 5. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점 대상에서 제외된다. 6. 조리작품 만드는 순서에 유의한다 7. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않는다.
1. 고기와 두부의 배합이 알맞아야 한다. 2. 전의 속까지 잘 익도록 하며 모양이 흐트러지지 않아야 한다. 3. 완성된 전의 크기는 지름이 3cm가 되도록 한다. 4. 쇠고기나 돼지고기를 살 부위로 곱게 다져 두부 으깬 것과 한데 넣어 갖은 양념을 하여 끈기가 나도록 골고루 섞어 둥글게 빚어야 가장자리가 갈라지지 않고 모양이 예쁘게 만들어진다. 5. 육원전을 지질 때는 밀가루를 고르게 묻혀 털어내어 달걀 푼 물에 적신 다음 기름의 양과 불 온도를 조절하여 지지면 색이 곱다. 6. 전의 색을 좋게 하기 위해 달걀 흰자의 양을 줄인다.
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