1. 매작과 완성품의 크기가 균일하게 (5cm×2cm×0.3cm정도) 만드시오. 2. 매작과 모양은 중앙에 세 군데 칼집을 넣어 완성품 10개를 만드시오. 3. 잣가루를 뿌려 내시오.
1. 밀가루에 소금을 넣고 체에 친 다음, 생강을 곱게 갈아 즙내어 물과 함께 섞은 것을 부어 되직 하게 반죽한다. 2. 반죽한 밀가루를 0.3cm두께로 얇게 밀어서 길이 5cm, 폭 2cm정도로 자른 다음, 내천(川)자 처럼 세 군데 칼집을 넣어 맨 가운데로 한 번 뒤집는다. 3. 기름을 150℃정도로 데워서 재료로 넣어 노릇하게 튀겨 설탕 시럽에 담갔다가 꺼내어 잣가루를 뿌린다.
1. 밀가루 반죽상태에 유의한다. 2. 매작과를 튀길 때 기름 온도에 주의 한다. 3. 설탕 시럽의 농도에 유의한다. 4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다. 5. 조리작품을 만드는 순서는 틀리지 않아야 한다. 6. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외한다.
1. 매작과를 만들 때 당근을 삶아 곱게 다져 밀가루에 섞거나, 시금치 삶은 것을 꼭 짜서 곱게 다져 넣으면 고운색의 삼색 매작과가 된다. 2. 설탕시럽(집청꿀) 만들기-설탕 45g에 물 45ml를 부어 설탕물을 만든 다음 중불에 올려서 은근하게 끓여 절반이 될 때 까지 조린다. (끓이는 도중에 젓지 않는다.)
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