1. 오이를 길이로 1/2등분한 후, 4cm 간격으로 어슷하게 썰어 4개 이상을 만드시오.(반원 모양) 2. 반원 껍질 쪽에 일정한 간격으로 3군데 칼집을 어슷하게 넣고 부재료를 일정량씩 색 맞추어 끼우시오.(단, 달걀은 황ㆍ백으로 분리하여 사용하시오.) 3. 촛물을 오이선에 끼엊어 내시오.
1. 오이는 깨끗이 손질하여 반으로 길게 잘라 4cm 길이로 어슷하게 썬다. 2. 오이에 3번의 칼집을 어슷하게 넣어 소금에 절인다. 3. 표고버섯과 쇠고기는 3cm 미만의 고운 채로 썰어 양념에 무쳐 볶는다. 4. 달걀은 황ㆍ백으로 분리하여 지단을 얇게 부쳐 표고와 같은 길이로 곱게 채썬다. 5. 절인 오이를 면보에 싸서 물기를 없애고 기름을 두른 뜨거운 팬에 파랗게 볶는다. 6. 오이의 칼집 사이에 황ㆍ백지단과 볶은 쇠고기, 표고버섯을 알맞게 끼운다. 7. 촛물을 새콤하게 만들어 상에 내기직전에 오이선 위에 끼얹는다.
1. 오이선의 모양과 크기가 일정하며 오이 고유의 색이 변하지 않게 주의한다. 2. 3군데 어슷하게 칼집 넣은 부분이 떨어지지 않게 한다. 3. 3가지 부재료의 색이 조화를 이루게 칼집 사이에 꼭 끼워지게 한다. 4. 촛물 배합에 주의한다. 5. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점 대상에서 제외된다. 6. 조리작품 만드는 순서에 유의한다 7. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않는다.
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