1. 콩나물은 꼬리를 다듬고 쇠고기는 채 썬 다음 쌀과 함께 밥을 지으시오. 2. 밥은 전량을 제출하시오.
1. 모든 재료는 깨끗이 손질하여 준비한다. 2. 쌀은 씻어 불리고, 파와 마늘을 다진다. 3. 쇠고기는 채썰어 양념한다. 4. 콩나물은 깨끗이 씻어 껍질과 꼬리를 다듬는다. 5. 불려진 쌀을 콩나물과 가늘게 채 썰어 양념한 쇠고기를 함께 넣고 밥물을 부어 끓인 다음 뜸을 충분히 들여 밥이 잘 퍼지도록 한다. 6. 진간장에 파, 마늘, 고춧가루, 참기름, 깨소금을 넣어 양념간장을 만든다. 7. 그릇에 콩나물밥을 담고, 양념간장을 곁들인다.
1. 콩나물은 버리는 양이 적도록 손질한다. 2. 쇠고기는 크기와 굵기에 유의한다. 3. 밥물 및 불조절과 완성된 밥의 상태에 유의한다. 4. 조리작품을 만드는 순서에 유의한다. 5. 불을 사용하여 만든 작품은 반드시 익어야 한다. 6. 요구사항대로 요리작품이 만들어지지 않은 경우에는 오작품으로 채점대상에서 제외되므로 유의한다. 7. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않도록 한다.
1. 밥 지을 때 물의 양은 쌀의 1.2배 정도가 적당하다. 2. 시험장에서 불린 쌀이 아닌 경우에는 미지근한 물에서 빨리 쌀을 불리도록 한다. 3. 밥은 고슬하게 짓도록 하고, 밥이 눌지 않도록 불 조절을 잘해야 한다. 4. 나물은 보기 좋게 색 맞추어 담는다.
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