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(2017년)
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30 분
더덕 100g, 유장-참기름 15㎖, 간장 5㎖, 고추장 양념-고추장 15g, 진간장 5㎖, 파 5g, 마늘 3g, 설탕 5g, 깨소금 3g, 참기름 7㎖
 
더덕구이, 더덕, 구이
1. 양념은 고추장 양념으로 하시오.
2. 구워진 더덕의 크기는 5cm 길이 정도로 하여 담으시오.
3. 지급된 더덕은 모두 제시하도록 하시오.
4. 석쇠를 사용하여 구우시오.
1. 껍질을 벗긴 더덕을 물에 담가 우려서 반으로 쪼개어 방망이나 칼등으로 자근자근 두들겨 편편하게 편다.
2. 고추장에 간장, 다진 파, 마늘, 설탕, 깨소금, 참기름, 물을 넣어 고추장 양념장을 만든다.
3. 참기름 15㎖에 간장 5㎖를 섞은 유장을 만들어 더덕에 고루 발라 애벌 굽는다.
4. 애벌 구운 더덕에 고추장 양념을 골고루 발라 석쇠에 고루 익히면서 굽는다.
1. 더덕이 부서지지 않도록 두드린다.
2. 더덕이 타지 않도록 굽는 데 유의한다.
3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.
4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점 대상에서 제외된다.
5. 조리작품 만드는 순서에 유의하여야 한다.
6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않는다.
1. 완성된 더덕의 크기는 길이가 5㎝정도 되게 한다.
2. 고추장 양념으로 구울 때 타기 쉬우므로 유장을 애벌 굽는 방법이 좋다.
3. 더덕을 두들길 때 부서지지 않도록 잘 손질한다. 옅은 농도의 소금물에 잠깐 담가 쓴맛을 뺀 다음 물기를 짜고 두들기면 덜 부서진다.
4. 유장을 바를 때 너무 많이 발라 구우면 고추장 양념이 흡수가 잘 안 되므로 살짝 발라 구운 다음 다시 양념장을 발라 색이 골고루 나도록 굽는다.
5. 가장자리가 잘 타므로 불 조절을 잘해서 굽는다.
6. 양념하는 또 다른 방법으로는 간장에 파, 마늘, 깨소금, 설탕, 참기름을 섞은 양념장을 더덕에 발라 애벌구이를 한 다음 다시 발라 굽는 것이 있다.
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