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40 분 |
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훈제 연어 120g, 당근 40g, 샐러리 15g, 무 15g, 홍피망 1/8개, 청피망 1/8개, 양파 1/8개, 겨자무 10g, 양상추 15g, 레몬 1/4개, 생크림 50ml, 파슬리 1줄기, 소금 5g, 흰후춧가루 5g, 케이퍼 6개 |
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훈제연어롤
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1. 주어진 훈제연어를 슬라이스하여 사용하시오.
2. 당근, 샐러리, 무, 홍피망, 청피망을 0.3cm 정도의 두께로 채써시오.
3. 채소로 속을 채워 롤을 만드시오.
4. 일정한 크기로 6개를 만들어 제출하시오. |
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1. 훈제 연어를 롤로 만들 수 있도록 일정한 두께로 슬라이스한다.
2. 양상추는 물에 담갔다가 물기를 제거한다.
3. 샐러리, 당근, 무는 껍질을 벗겨 0.3cm 두께로 채를 썬다.
4. 청피망, 홍피망, 양파는 0.3cm 두께로 채를 썬다.
5. 생크림을 거품기로 쳐서 휘핑크림 상태를 만들어 홀스레디쉬와 레몬즙, 소금, 후춧가루를 섞어 소스를 만든다.
6. 슬라이스 연어를 넗게 편 다름 채썬 채소를 넣고 말아 6등분으로 자른다.
7. 양상추를 깔고 연어롤을 얹어 다음 파슬리, 레몬, 케이퍼로 장식하고 홀스레디쉬 소스를 곁들인다. |
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1. 훈제 연어 기름 제거에 유의한다.
2. 슬라이스한 훈제연어 살이 갈라지지 않도록 한다.
3. 롤은 일정한 두께로 만든다.
4. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
5. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다. |
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