1. 새우를 깨끗이 씻어 머리,내장,껍질을 제거하고(꼬리는 남긴다.) 배쪽에 2~3회의 칼집을 넣은 후 소금, 후추를 뿌려 놓는다. 2. 달걀을 흰자,노른자로 분리한 후 노른자에 물, 밀가루, 설탕을 넣고 가볍게 저어 튀김옷(반죽)을 만든다. 3. 흰자는 거품을 내어 반죽에 가볍게 섞는다. 4. 준비된 새우에 밀가루, 반죽을 입혀 기름에 튀겨 접시에 담는다. (레몬과 파슬리로 장식한다.)
1. 튀김 직전에 튀김 반죽을 만들어야 한다. 2. 튀김의 색깔이 깨끗해야 한다. 3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다. 4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로,요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점대상에서 제외한다. 5. 조리작품 만드는 순서에 유의 한다. 6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 음식의 맛을 보지 않는다.
1. 튀김기름 온도가 160~170℃ 정도인지 확인한 후 타지 않게 파삭파삭하게 튀긴다. 계속 튀김을 하다 보면 온도가 낮아지는 경우가 있으므로 주의한다. 2. 새우를 손질할 때 내장은 등쪽에 꼬챙이로 빼고 껍질을 벗길 때 꼬리가 떨어지지 않도록 주의한다. 3. 배쪽에 칼집을 넣은 후 반듯하게 펴서 소금,후추로 양념한다. 4. 새우의 수분에 따라 반죽의 농도가 달라지므로 튀기기 전에 확인해 보는 것이 좋다. 5. 생선 요리에는 레몬을 곁들여 주는 것이 좋으며 레몬의 양끝을 잘라서 놓는다.
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