1. 생선은 4~5cm 토막으로 자르시오. (생선의 크기에 따라 길이를 가감할 수 있다.) 2. 무, 두부의 완성된 크기는 2.5cm×3.5cm×0.8cm 정도로 일정하게 만드시오. 3. 호박은 주어진 크기에 따라 0.5cm 두께의 반달형 또는 은행잎 모양으로 썰고, 쑥갓과 파는 4cm 길이로 만드시오. 4. 고추는 통 어슷썰기 하시오. 5. 고추장, 고춧가루를 사용하여 만드시오.
1. 생선은 비늘을 깨끗이 긁어내고 지느러미를 떼어 손질하여 4~5cm 토막으로 썰고, 내장의 먹는 부분을 고른다. 2. 무와 두부는 가로 2.5cm, 세로 3.5cm, 두께 0.8cm 크기로 썰고, 고추는 통으로 어슷어슷 썰어 씨를 털어낸다. 3. 호박은 0.5cm 두께의 반달형으로 썰고, 쑥갓과 파는 4cm길이로 썬다. 4. 마늘과 생강은 다진다. 5. 냄비에 물을 끓이다가 고추장을 풀고 소금이나 간장을 넣어 간을 맞추어 끓이면서 물을 넣는다. 6. 무가 반쯤 익으면 생선을 넣고 호박을 넣고 고춧가루를 넣어 다시 끓어오르면 조금 두었다가 두부와 고추, 마늘을 넣는다. 7. 거품을 걷어내고 생선 맛이 잘 우러나면 실파와 쑥갓을 넣고 불을 끄고 잠시 기다렸다가 그릇에 살살 떠 담는다.
1. 생선살이 부서지지 않도록 유의한다. 2. 각 재료의 익히는 순서를 고려하여 끓인다. 3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다. 4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점 대상에서 제외된다. 5. 조리작품 만드는 순서에 유의한다. 6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않도록 한다.
1. 찌개는 국물과 건더기의 비율이 3:2로 잘박하게 끓여서 건더기가 국물에 잠길 정도로 담는다. 2. 생선은 먹는 부분과 버리는 부분을 잘 골라 깨끗이 씻고, 야채도 같은 크기로 썰어 냄비의 물이 끓으면 생선과 단단한 야채부터 넣어 부서지지 않도록 간 맞추어 끓인다. 3. 생선찌개는 특히 소금으로 간을 맞추는 것이 좋다.
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