1. 표고버섯을 불려 기둥을 떼고 물기를 짜서 기름, 간장, 설탕 약간을 넣어 간한다. 2. 쇠고기는 곱게 다져 물기를 꼭 짠 두부와 같이 섞어 파, 마늘, 간장, 설탕, 깨소금, 후춧가루, 참기름을 넣어 양념을 한다. 3. 표고 안쪽에 밀가루를 솔솔 뿌리고 양념한 고기 소로 편편하게 채운다. 4. 소가 들어간 쪽만 밀가루를 묻혀 달걀 푼 물에 담갔다가 기름에 지지고 뒤집어서 더 지진다. 5. 초장을 곁들인다.
1. 표고의 색깔을 잘 살릴 수 있도록 한다. 2. 고기가 완전히 익도록 한다. 3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다. 4. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다. 5. 조리작품 만드는 순서에 유의한다.
1. 표고의 크기에 따라 소의 분량을 가감한다. 표고 안쪽을 자근자근 두들겨서 전을 만들면 더욱 맛이 있다. 2. 표고의 색깔을 잘 살리면서 속의 고기가 완전히 익도록 한다. 3. 전유어를 궁에서는 ‘전유아’라고 하며 민간에서는 ‘저냐’라고 하고 ‘전, 전유어’라고 한다. 4. 표고버섯은 물에 충분히 불려 물기를 꼭 짜서 기둥을 떼고 양념해야 전을 지질 때 물기가 생기지 않는다. 가운데 두꺼운 부분은 속을 얇게 박고 가장자리를 예쁘게 다듬어 모양 잡아 전을 지져야 보기 좋다.
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