1. 북어보푸라기는 소금,간장, 고춧가루로 양념하시오. (단, 고추기름은 사용하지 마시오.) 2. 완성된 북어보푸라기는 삼색의 구분이 뚜렷하게 하시오.
1. 북어는 두들겨서 대가리를 떼어내고 껍질을 벗긴 다음 뼈와 가시를 발라내고 수저로 긁어내든지 강판에 갈아 부드럽게 만들어 3등분한다. 2. 셋으로 나눈 북어포 중 하나에 소금, 설탕, 참기름을 넣어 고루 비벼 무친 후 깨소금을 넣어 다시 무친다. 3. 다른 북어포에 간장, 설탕,참기름을 넣어 보슬보슬하게 무치다가 깨소금을 넣어 다시 무친다. 4. 마지막 북어포에 고운 고춧가루, 설탕, 간장, 참기름을 넣어 고루 비빈 다음 깨소금을 넣어 다시 무친다. 5. 삼색의 북어무침을 한 접시에 보기 좋게 담는다.
1. 나누어진 보푸라기 상태가 일정하도록 한다. 2. 완성품은 양념으로 인하여 색이 짙지 않도록 유의한다. 3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다. 4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로 ,요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점 대상에서 제외된다. 5. 조리작품 만드는 순서에 유의한다. 6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 음식의 맛을 보지 않는다.
1. 보푸라기는 곱게 만들어야 하고, 무칠때 뭉쳐지지 않도록 한다. 2. 물기 없이 보슬보슬하게 무쳐야 하며, 고춧가루로 무칠 때는 뭉치지 않도록 잘 비빈다.
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