1. 완성된 섭산적의 두께는 0.7cm로 하시오. 2. 섭산적의 크기를 2cm×2cm 크기로 써시오. 3. 수량은 9개 이상을 제시하시오. 4. 석쇠를 사용하여 구우시오. 5. 고기와 두부의 비율을 3 :1 정도로 하시오.
1. 쇠고기는 우둔이나 대접살을 준비하여 기름기와 힘줄이 없는 부위를 곱게 다져 놓고, 두부는 물기를 꼭 짜서 칼등으로 으깨어 고기와 두부의 비율이 3 :1 되게 고루 섞는다 2. 다진 파ㆍ마늘, 소금 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름을 한데 섞어 고기에 넣고 골고루 무친다. 3. 양념한 고기를 두께가 0.7cm되게 네모지게 반대기를 지어 가로세로로 잔칼질을 곱게 한다. 4. 석쇠에 기름을 발라 고기가 타지 않게 굽는다. 5. 섭산적이 식으면 2cm×2cm크기로 썰어 그릇에 담고 잣가루를 솔솔 뿌린다.
1. 쇠고기와 두부의 배합비가 적당해야 한다. 2. 다져서 양념한 쇠고기는 크게 반대기를 지어 구워 자른다. 3. 고기가 타지 않고 잘 구워지도록 유의한다. 4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다. 5. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점 대상에서 제외된다. 6. 조리작품 만드는 순서에 유의한다 7. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않는다.
1. 고기가 타지 않게 잘 굽고, 색깔에 유의한다. 2. 쇠고기와 두부를 곱게 다지거나 으깨어 끈기가 나도록 오래 치대어 모양을 잡아야 구운 후에 크기가 제대로 나온다. 3. 파, 마늘은 곱게 다져서 사용한다. 4. 섭산적이 식은 후에 썰면 부서지지 않고 모양이 깨끗하다. 5. 섭산적을 구울 때 가스 불을 조절하고 석쇠를 좌우로 움직여 달라붙지 않고 색이 고루 나도록 굽는다. 6. 섭산적을 싱겁게 만들어 간장, 설탕, 물을 넣어 조린 것을 장산적이라고 한다.
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