1. 떡산적의 길이와 폭은 6cm 정도가 되도록 하고, 꼬치의 양끝이 1cm 정도씩 남도록 하시오. 2. 완성된 떡산적은 2꼬치 이상 제시하시오.
1. 흰떡을 길이 6cm로 잘라 길이로 십자로 4등분하거나 가는 떡은 반으로 갈라, 말랑하면 그대로 쓰고 단단하면 삶아서 부드럽게 한다. 2. 흰떡을 기름장(간장과 참기름)으로 무친다. 3. 쇠고기는 길이 6~7cm(흰떡보다 조금 길게), 두께 0.6cm로 썰어 간장, 다진 파, 마늘, 후춧가루, 설탕, 깨소금, 참기름으로 양념한다. 4. 산적 꼬치를 약 8~9cm로 다듬어 쇠고기와 흰떡을 번갈아 가며 끼워 번철에 지지며 굽는다.
1. 구워진 쇠고기의 두께는 0.6cm, 폭은 1cm가 되도록 한다. 2. 꼬치에 떡, 고기 차례로 끼운다. 3. 떡과 고기가 고루 잘 익도록 굽는다. 4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다. 5. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다. 6. 조리작품 만드는 순서에 유의한다.
1. 흰떡(가래떡)은 굵기에 따라 등분을 달리한다. 2. 산적 꼬치에 쇠고기와 흰떡을 번갈아 끼워 지지는데, 주재료가 떡이므로 떡분량을 많이 한다. 3. 굳은 떡은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹구어 부드럽게 하여 사용한다. 4. 팬에 지질 때 떡이 잘 눌러 붙으므로 팬을 길들여 사용하고 한 번 지진 후에는 팬을 닦아서 사용하는 것이 좋다.
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