1. 생선은 머리를 제거하지 않도록 하고 내장은 배를 가르지 말고 꺼내시오. 2. 고추장 양념구이를 하시오. 3. 완전한 형태의 생선을 구워내도록 하시오. 4. 석쇠를 사용하여 구우시오.
1. 병어나 조기는 배를 가르지 말고 아가미로 내장을 같이 빼내고 씻어서 소금을 약간 뿌려 둔다. 2. 양념하는 방법은 두 가지가 있는데, 한 가지는 병어(조기)에 칼집을 넣어 양념장을 발라 석쇠에 굽는 것이다. 3. 다른 방법은 유장을 발라 애벌을 굽고 나서 고추장을 발라 다시 굽는 것이다.
1. 부서지지 않게 굽도록 유의한다. 2. 생선을 담을 때 방향을 고려한다. 3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다. 4. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다. 5. 조리작품 만드는 순서에 유의하여야 한다.
1. 생선은 대가리를 그대로 두고, 내장을 꺼낼 때 배를 갈라 하지 않도록 주의한다. 2. 고추장 양념구이를 한다. 완전한 형태의 생선으로 구워내도록 한다. 3. 생선의 내장이 터지지 않도록 잘 꺼내고 깨끗이 씻어 칼집을 넣어 소금을 조금 뿌려서 물기가 약간 빠지면 양념장을 발라 간이 배도록 한 후, 접시에 놓는 쪽을 위로 하여 구우면 생선 모양대로 예쁘게 구울 수 있다. 4. 냉동된 생선을 해동 시켜 사용한다. 5. 내장은 나무젓가락을 입으로 엇갈려 넣어 돌려 빼거나 아가미로 빼낸다. 6. 병어는 살이 조기보다 두꺼우므로 굽는 시간이 더 필요하다. 7. 석쇠를 길들여 사용하고, 너무 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 익지 않는다.
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