1. 전골 양념장과 다시물을 준비하시오. 2. 고기와 채소를 썰어 준비하시오. 3. 재료를 적정한 순서대로 넣어서 익히시오.
1. 등심은 밑손질하여 0.2cm쯤 얇게 썰어 모양내어 담는다. 2. 배추는 씻어서 길이 5cm, 폭 2~3cm로 썰고, 대파는 어슷하게 0.6cm로 썰고, 양파는 같은 두께로 썬다. 3. 곤약은 당면처럼 채 썰고, 죽순은 0.2cm두께로 썰고, 표고는 기둥을 떼고 2~4등분하고, 우엉은 칼등으로 껍질을 긁고 길게 칼집 내어 연필깎기로 썰어 찬물에 담가 2~3회 우려낸 다음 건진다. 4. 두부는 1cm 두께, 5cm 길이로 썰어 구워 찬물에 식혀 2~3등분한다. 5. 전골 양념장을 한번 끓여 식히고 다시마로 같은 양을 만든다. 6. 냄비를 불에 달구어 쇠기름이나 식용유로 한 번 닦아낸 후 단단한 야채를 먼저 익히다 쇠고기와 연한 야채를 옆옆이 놓고 양념과 다시물을 넣어 익힌 다음 간을 보고 조미료와 쑥갓을 넣어 완료시킨다. 7. 날달걀을 그릇에 깨어 함께 낸다.
1. 등심은 손질하여 준비하는데, 얼려 있는 것은 그대로 썰어 사용한다. 2. 각 야채류를 깨끗이 손질한다. 3. 양념장과 다시물을 준비한다. 4. 고기와 야채류를 규격에 알맞도록 썰어 놓는다. 5. 익힐 때는 다른 작품과 함께 완성되도록 하고, 날달걀 한 개를 같이 낸다. 6. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다. 7. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다. 8. 조리작품 만드는 순서에 유의하여야 한다.
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