1. 갑오징어 몸살은 종횡으로 칼집을 내어 3~4cm 정도로 써시오. 2. 오이는 얇게 3cm 정도 편으로 썰어 사용하시오. 3. 겨자를 숙성 시킨 후 소스를 만드시오.
1. 갑오징어는 깨끗이 손질해서 가로세로로 칼집을 내어 길이 3~4cm 정도로 자른다. 2. 오이는 중간 길이로 칼을 넣고(자르고) 칼등으로 두르려 깨지면 3cm 정도로 자른다. 3. 식초와 육수는 3:1로 혼합한다. 4. 겨자는 약간의 소금과 40도의 물을 첨가하여 잘 저어서 매운 맛이 나도록 발효시킨다. 5. 3번에 소금, 설탕을 혼합해서 간을 맞춘다. 6. 5번의 간이 맞으면 발효된 겨자를 첨가하는데, 너무 되지 않도록 농도 40% 정도로 한다. 7. 오징어를 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 담가 식힌 다음 물기를 제거하고 오이와 섞는다. 8. 접시에 담고 겨자 소스에 참기름을 친 후 위에 붓는다.
1. 갑오징어는 반드시 데쳐서 사용하여야 한다. 2. 간을 맞출 때는 소금으로 적당히 맞춘다. 3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다. 4. 요구작품이 두 가지인 경우 한 가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다. 5. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
HOME > 동영상 강좌 > 강좌 상세보기
